推荐股票配资 探店|麻六记酸辣粉,想拿北京当“跳板”?

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作者 | 餐饮老板内参 内参君

麻六记酸辣粉,水灵灵进京

麻六记又“进京”了,这次是酸辣粉专门店!

8月1日,在西单华威7层约饭街上,麻六记酸辣粉的北京首店正式营业。

对麻六记酸辣粉早有耳闻,对线下店更是十分好奇的内参君,也趁着中午饭点去看了看。

店铺门头上,大写的“麻六记”十分显眼,旁边的“酸辣粉”和“川渝名小吃”的字样,则将其与麻六记正餐门店进行了区分。

店铺整体是橙、灰配色,搭配大写的“嗦”字,看上去简洁、明亮;而上方的瓦檐与模仿砖墙结构的设计,又营造出浓浓的市井气息。

堂食区域呈现T字,可同时容纳30人左右用餐。内参君到的时候,正好有两桌客人吃完离开,服务员麻利地收拾了碗筷,内参君得以落座。

在菜单上,成都线下店的“成都小吃”,到了北京,则悄悄变成了“川渝小吃”,同时增加了油炸串串系列,大有“一店装万物”的架势。

在价格上,其招牌酸辣粉系列有五种,价格在16~28元不等。在麻六记酸辣粉天猫官方旗舰店中,256g桶装红薯粉酸辣粉的直播专享价为59.9元/6桶,线下店的价格略贵。

油炸串串的价格中规中矩:小把牛肉和掌中宝都是10元/把(5串),藕片、花菜、金针菇、土豆片等菜类则为1.5元/串。

线下店中,麻六记酸辣粉还推出了三款套餐,以酸辣粉+饮品为主,价格更划算,套餐均价在25元左右。

但或许是刚开业,酸辣粉的口味仍有待提升,包括内参君在内的不少顾客都请服务员帮忙加了醋,还有几位顾客表示太辣,要了锅盔/米饭,搭配着才吃完。

多场景发展

麻六记野心何在?

要谈“麻六记酸辣粉”,那得先简单看看“麻六记”。

这个成立于2020年的川菜品牌,在极短的时间内异军突起,迅速生长为全新的业界当红炸子鸡。餐里眼大数据显示,截止到今年6月份,麻六记已经覆盖了包括北上广、四川、浙江等在内的11个省份,全国门店突破38家。

2022年,麻六记布局线上零售业务,麻六记酸辣粉应运而生。

承接了汪小菲婚姻情况带来的“泼天流量”,加上本身味道尚可,截止2023年底,麻六记酸辣粉登上抖音品牌/好评榜酸辣粉TOP1,其酸辣粉粉面类产品销量已经突破单品过亿桶。

麻六记的野心,远不止零售。

今年1月份,全国首家麻六记酸辣粉就在成都春熙路落地。“三款酸辣粉、两款小面、几道小菜”,这家人均15元左右的线下店,开店就霸榜“抖音小吃收藏榜第一名”。

5月份,麻六记酸辣粉外卖店正式上线;6月份,又在三里屯开了一家专门“超市”,店内不仅有招牌酸辣粉,还有凉面、小龙虾等多种半成菜,门店还可提供冲泡、烹饪服务。

不到两年,麻六记酸辣粉就把堂食、外带、外卖甚至新零售一起包圆儿了。

此次在北京开放的酸辣粉线下店,也是麻六记拓宽其线下版图的又一举措。

经过询问,店铺工作人员告诉内参君,目前,麻六记酸辣粉是区域代理加盟模式,在哈尔滨、呼和浩特、南京、兰州等地也有不少新店即将开业。

线下开业,先线上引流。7月份,麻六记酸辣粉官方小红书账号放出多条新店信息,邀请各位网友投票选址,更有店面开启直播,方便各位“精神股东”们对装修过程进行云监工。

与粉丝积极互动的麻六记,树立了当下最为吃香的“听劝”形象,把流量“狠狠拿捏”,在新店落地前,就累积了不少好感。

从零售到门店

麻六记蹚出来的路,能走多远?

事实上,线上与线下的联动在市场上并不罕见,如海底捞、西贝等品牌都积极发展线上业务,在电商平台上推出了自己的产品。

从餐饮拓展到零售是大势所趋,但将线上零售搬到线下开店的,麻六记可以说是独一份。

线上生意不错,给了麻六记线下拓店的底气。2022年5月,汪小菲在辟谣麻六记倒闭时,发微博称“麻六记线上的销售和外卖已经远远超过线下店的营收”。

其次,酸辣粉这一品类的发展近年来十分强劲,可以说麻六记赶上了好时气。抖音上,#酸辣粉 话题有近150亿次播放;在企查查平台中,搜索关键词“酸辣粉”且“在业、存续”的国内企业有近1.5万家。

然而,从前期靠娱乐八卦出圈,到张兰亲自下场直播卖货,再到如今仍然“剪不断、理还乱”,偶尔蹦上热搜的“家务事”,曾经“在瓜田里上蹿下跳”的消费者们如今已经“疲于吃瓜”。

面对尽量避免成为“韭菜”的消费者们,汪小菲与张兰为麻六记酸辣粉注入了过多的个人色彩,稀释了品牌本身的认知资产,如果将战线拉长,麻六记酸辣粉的后劲似乎有些不足。

流量是麻六记的出圈利器,但如果做不好产品推荐股票配资,同样会有被流量反噬的风险,而麻六记酸辣粉的线下酸辣粉店能否“长红”,大家或许可以拭目以待……